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面包知识丨你真的了解丹麦面包吗?附制作技巧_健康频

发布日期:2020-05-20 11:04   来源:未知   阅读:

今天我们来简聊一下丹麦面包,其实对于每个面包师来说,做出各个品类的面包很简单,但是想要把每个种类的面包,做到极致是很难的,因为每个人对于面包的好坏、喜好定义都不一样。

那么如何做出的大家所认知为好的丹麦面包?首先我们先来了解一下这个丹麦面包是否是你理解与认知中的丹麦。

什么是丹麦面包

丹麦面包质地松酥、爽口、奶油味道香醇,且富有层次美感,以及摩登的造型长久以来深受世界各国的普遍赞赏,同时也是当代年轻人以及各位面包师日日夜夜着迷的面包。消费者喜好他的口感与风味,面包师喜欢他独有的层次外观与均匀蜂窝组织。

丹麦面包属于营养成份较高、成本较贵的高级面包,其制作方法与一般面包不同,它先将搅拌好的面团经过冷冻、冷藏、回温等一系列操作之后,再包裹入片状黄油,然后经过压面工艺,折叠等操作过程后才能制作成我们的丹麦面包。

丹麦面包的历史

据记载丹麦面包起源于1683年,当时土耳其军队入侵奥地利维也纳,久攻不下,土耳其将军心生一计,决定趁深夜挖掘一条到维也纳城内的地道,来个突发袭击。

于是他们在夜深人静时分开始了挖地道行动,铲子铲土的声音被正在连夜磨面粉的师傅发现,马上报告给国王。结果,土耳其无功而返。

后来,为了纪念这位面包师,全维也纳的面包师集体制作了一个与维也纳军旗标志相似的弯月面包,在面包内加入了许多油。即是现在人所称的丹麦牛角面包。

丹麦面包的分类

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